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【食有鱼】吃乌龙麵而不会被搞乌龙的基本常识
2020-06-13
这一味乌龙麵因我阿母喜爱，特别手绘以誌之
要嚐这「土三寒六讚岐乌龙麵」，且听一堆故事，虽然或因此食之无味，但不听听缘由，又实在弃之可惜。
「乌龙麵」日文作うどん，发音为Udon，「乌龙」是中式汉字，为音译，和其本来搞什幺乌龙的贬意无关，日式汉字为「馄饨」，但对台湾人来说，又要误以为是讲扁食、云吞之类的东西了，如果弄错，那就真是搞乌龙了。
这种有趣的文化差异，是我一位到日本拿到博士学位的友人蔡亦竹先生说的。还有一种说法，「乌龙麵」源自于「馎饦」（hakutaku），据博士比较学术性的说法，这两者关係不大，因为：
我把博士的说法胪列其上，吃美食而有考究癖或者吃饱太闲的朋友都可以循着这些线索再加以研究。
喜欢啃古书者，其实中国古籍宋．陈亮《壬寅答朱元晦秘书》里有段话：「富家之积蓄皆尽矣，若今更不雨，恐巧妇做不得无麵馎饦。」此话意同「巧妇难为无米之炊」，姑不论这所谓「馎饦」者和日本用语是否同指一物，但照整句话的语意看来，馎饦实在不是什幺里珍贵的食物。
馎饦这一物，我又曾经到日本山梨县一家名店「小作」店家去嚐过，小麦做的麵条，麵宽而长，用镶耳的铁锅盛来，滋味很像吃刀削麵，询诸于友人，而日本人也认为那是一般的乡野料理和香川的正统乌龙麵是不能相比的。
煮麵的师傅
日本人所谓的「乌龙麵」在粗细和长度上都有规定，最着名的是讚岐（香川的古地店）特产，传说是由日本和尚空海从唐国引进，当时濑户内海雨水稀少，难以栽植稻米，麦粉製成乌龙麵，正可以拯救当地的居民，经过历代的研究精进，至今讚岐乌龙麵已是日本全国顶级的品牌了。
那什幺是「土三寒六」？官方说法如下：
好吃的乌龙麵一定要「手打」，这我也看过，手打就是手擀，一般在日本人开的店铺，这种手擀的绝活一定会在店前当橱窗表演，咱们要是看那师傅大粒汗小粒汗的铺平麵粉一遍遍的擀，最后再切成一条条四方轴心麵条，一定会铭诸心腑，吃得痛哭流涕，一点也不敢浪费了。
所以「土三寒六讚岐乌龙麵」简单说，就是香川来的正宗好吃的日本Udon，也用镶耳的铁锅盛来，内有炸鸡、叉烧肉、鱼板等，汤头也不若日本国内的重鹹，加上弹牙的麵条，无怪乎门庭若巿，乃再开了家分店。
OK，终于讲完了，您可以动箸了。
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这一味我妈一定会喜欢：土三寒六讚歧乌龙麵！
【店家资讯】
106台北市大安区复兴南路一段126巷6号
02-2775-4611
https://www.facebook.com/dosankanroku1
【Flickr 上的相片集】
土三寒六
数位编辑整理：陈怡琳，邱千瑜
Photo：鱼夫提供
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